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Landbrot nach Michel Suas
Landbrot nach Michel Suas Dieses Brot habe ich nur gebacken, weil Michel Suas in seinem Buch damit herrliche Brotkunst getrieben hat. Eine der Brotformen habe ich ausprobiert. Der Ansatz ist erkennbar,...
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Country Bread (Landbrot) nach Jeffrey Hamelman
Country Bread (Landbrot) nach Jeffrey Hamelman Mein erster Novemberbeitrag für die Mellow Bakers. Die Brioche hatte ich schon vor einigen Monaten nachgebacken. Der Teig von Hamelmans Landbrot hat eine...
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Landbrot nach Michel Suas (2. Versuch) – Tabatière & Auvergnat
Landbrot nach Michel Suas (2. Versuch) Die nächste Mini-Versuchsreihe: verschiedene Brotformen auf Basis von Suas’ Country Bread (Landbrot). Er zeigt in seinem Buch eine Vielzahl an Formmöglichkeiten,...
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Landbrot nach Michel Suas (3. Versuch) – Auvergnat & Viverais
Landbrot nach Michel Suas (3. Versuch) – Auvergnat... Nachdem das Auvergnat beim letzten Mal durch den etwas zu großen Teiglappen nicht ganz gelungen war, habe ich es ein zweites Mal versucht....
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Landbrot nach Michel Suas (4. Versuch) – Viverais & Tordu
Landbrot nach Michel Suas (4. Versuch) - Viverais & Tordu Weiter geht’s in der Reihe “Brote formen”. Dieses Mal habe ich mir als neue Form das “Tordu” herausgesucht. Mehr dazu später. Das Viverais...
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Landbrot nach Michel Suas (5. Versuch) – Tordu & Pain d’Aix
Landbrot nach Michel Suas (5. Versuch) – Tordu & Pain d'Aix Und schon geht’s mit Misserfolgen weiter. Der 5. Versuch war nicht von Erfolg gekrönt. Das Tordu hat sich während der Gare in eine...
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Landbrot nach Michel Suas (6. Versuch) – Tordu & Pain d’Aix
Landbrot nach Michel Suas (6. Versuch) – Tordu & Pain d’Aix Angesichts der zurückliegenden Weihnachtsfeiertage und familiärer Brotwünsche musste ich meinen Backplan etwas umstellen, sowohl zeitlich...
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Landbrot nach Michel Suas (7. Versuch) – Tordu & Pain d’Aix
Landbrot nach Michel Suas (7. Versuch) – Tordu Richtig glücklich werde ich mit diesen beiden Formen nicht. Im Vergleich zum letzten Mal konnte ich keine Fortschritte feststellen. Beim Tordu muss ich...
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Landbrot nach Michel Suas (8. Versuch) – Tordu & Pain d’Aix
Landbrot nach Michel Suas (8. Versuch) – Pain d’Aix Ein Teilerfolg. Das Pain d’Aix ist mir das erste Mal so gelungen, wie ich es mir etwa vorgestellt habe (bis auf die etwas starke Bräunung). Bleibt...
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Landbrot nach Michel Suas (9. Versuch) – Tordu & Fleur
Landbrot nach Michel Suas (9. Versuch) – Tordu & Fleur Das Tordu lege ich mit diesem 9. Versuch zu den Akten. Formen lässt es sich inzwischen gut und entspricht auch weitgehend dem, was Michel Suas...
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Landbrot nach Michel Suas (10. Versuch) – Tordu & Fendu
Landbrot nach Michel Suas (10. Versuch) – Tordu & Fendu Das Tordu lässt mich einfach nicht los. Zwar habe ich das Ende der Tordu-Versuche vorausgesagt, aber ich musste es einfach nochmal probieren....
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